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        手搟面制作竅門及步驟

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        手搟面制作竅門及步驟

        發布日期:2021-08-03 作者: 點擊:

        掛面面條批發廠制作手搟面的小貼士

        1.手搟比較好的面粉是高筋面粉,其次是中筋面粉。低筋面粉不適合手工搟。當使用高筋面粉時,面條是美味的,但是搟面需要很大的力量。當使用中等面筋面粉時,搟面稍微容易一些??梢蕴砑与u蛋以增加成品的強度和味道。

        2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、果汁和水代替。使用菠菜汁時,盡量只喝純蔬菜汁。過濾后的蔬菜殘渣可以加入雞蛋、鹽和面粉炸成小塊。

        3.混合好的面團不能立即滾動。用保鮮膜覆蓋,保濕20-30分鐘。如果一次面團過多,單獨滾動時,放在一側的面團應覆蓋保鮮膜保濕,以避免水分蒸發和干燥。

        4.滾動銷原則上較長,使用方便。滾動時,以均勻且大的力滾動。在軋制過程中,在不同的方向上打開、卷起和滾動,使面團的應力盡可能地保持一致且厚度均勻。撒一點面粉,以防止在中間滾動。

        5.搟好的面團攤開后,用手觸摸。若你們發現它并沒有均勻地滾動,你們可以再滾動幾次,使所有面團的厚度盡可能均勻。

        6.手搟面煮熟后會膨脹,所以搟面不要太厚,否則成品會變厚,厚度應小于1mm。切面條時,面條的寬度可以根據每個人的喜好來確定。

        7.手搟面條要多喝水。水煮沸后,放下面條。如果你一次搟的面條太多,你可以多加一些面粉,把它們搖開,放入密封良好的保鮮袋和盒子里,放在冰箱里冷凍,邊吃邊吃,越快越好。


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        手工搟面條的制作步驟是什么?主要材料為:面粉、鹽和水(地表水比例約為10:4.5)

        1.將鹽放入水中,攪拌均勻,將水倒入面粉中,揉成光滑的面團(不要一次全部加水,先倒入大部分,然后根據面團情況決定是否繼續加水)。建議把面團調硬一點。

        2.將面團放入容器中,蓋上蓋子,煮一小時??梢苑胚M冰箱冷凍,面條會更結實。

        3.取出面團,在砧板上反復揉搓。盡量多揉一會兒。支付的勞動力必須與回報成正比。

        4.在面團上撒一些細面條,將揉好的面團搟成圓餅狀,然后搟成橢圓形面團,在搟面杖上搟,來回搟,使面團越來越薄。盡量在中間改變角度幾次,重復這個操作。

        5.達到所需厚度后,將面團攤開,撒上一些細面粉。

        6.將面團折疊并切成任意寬度的細條。

        7.切面后,將面條搖勻,攤開,撒上薄薄的面條防止粘連,干燥一小時后烹調。

        8.將水下鍋煮沸,用手搟面條,煮至沸騰。

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